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    川粉做法
    發布時間:2015-05-31 22:33:30    來源:本站原創    點擊數:

    1、配料與打芡。可打芡也可直接調料加工,直接調料加工按幹澱粉與水的比例為5:4調製,加入添加劑既可。
    2、和麵 加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。
    3、擠壓成型 先將水箱加滿水,點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉條機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉條機,從料鬥倒入和好的澱粉乳團,關閉出粉閥門1分鍾左右,讓粉團充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團在螺旋軸的推力下,從粉條篩板擠出成型。
    4、散熱與剪切 粉條從篩板擠出後,要打開小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
    5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
    6、搓粉散條 把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鍾,將粉搓開曬。或用開凍鬆粉機搓粉。
    7、幹燥 有自然幹燥和烘幹幹燥兩種。
    初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鍾後,輕輕將粉條攤開,占滿粉竿空餘位置。晾至四五成幹時,將並條和下邊粉條結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成幹時,將粉竿取下換方向,直至粉條中含水14%時為止。
    8、包裝。幹燥後的粉條可以進行切割包裝,成品出售。
    另外川粉也可以用粉皮機來加工,先做大塊的粉皮,然後再切成川粉